一  基本信息

干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）为革兰氏阳性菌，不产芽孢，无鞭毛，不运动，兼性异型发酵乳糖，不液化明胶。 

二 产品规格

活性乳酸菌含量 ≥1500亿cfu/克 

三 菌种特性

1.菌种来源广泛，广泛存在于口腔、肠道、奶制品等；

2.可以在肠道内大量存活，起到调节肠道内菌群平衡、促进人体消化吸收；

3.具有降胆固醇，促进细胞分裂，产生抗体免疫

4.具有缓解乳糖不耐症、过敏等益生保健作用；

5.能够抑制和杀死食品中的许多腐败菌及致病菌，并且不影响食物性状，甚至能够改善食品特性；

6.菌种安全性较高，适合各种体质，特别是对过敏体质有很好调节作用。

四 大小和菌落形态

1.大小  在电子显微镜下，一般大小约0.4～1.1 um * 1.5～5um，菌体通常两端常呈方形杆状菌，一般呈链状，菌体长短不一，不产芽孢，无鞭毛：

2.菌落形态  在MRS平板上生长，在37℃厌氧培养24h，其菌落大小为1.0-3.0mm，正面为圆形，边缘整齐，侧面低凸，表面湿润光滑，乳白色，不透明，稍有酸味。

五 适合生长环境

本菌适合在兼性厌氧条件下生长，增加二氧化碳浓度可能促进生长。生长温度范围在15～45℃，最适温度为37℃，具有耐酸性，可耐至pH值2.5，耐胆盐至0.4%。

六 生长特性

1培养特性：在实验室中进行培养，可用MRS培养基进行培养； 

2生化特性：干酪乳杆菌能发酵果糖、半乳糖和葡萄糖，不能利用蜜二糖、棉籽糖和木糖，不能分解精氨酸产氨，所产乳酸旋光性为L型。干酪乳杆菌对一般的抗菌素具有一定的耐抗性，能够对致病大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有抑制性，这可能与菌体的本身或者代谢产物有关。

七 功能及应用

干酪乳杆菌作为益生菌的一种，目前并无发现有任何的致病性，能够耐受有机体的防御机制，其中包括口腔中的酶，胃液中低pH值和小肠的胆汁酸等，因其能分泌多种乳酸菌素，具有刺激免疫系统、抑制病原菌生长等作用，目前干酪乳杆菌主要用于以下领域： 

1 在食品发酵和防腐方面的应用

 干酪乳杆菌能够抑制肠道中的有害菌后，能产生乳酸菌素，这些乳酸菌素成为大肽类防腐剂的一大来源。干酪乳杆菌能够抑制和杀死食品中的许多腐败菌及致病菌，不影响食物性状，甚至能够改善食品特性，因此在将其添加到食品中作为发酵剂的同时，还能促进食品的优质稳定生产，且对食品储藏过程中的防腐保鲜也有积极作用，Danone(欧洲)公司所开发的Actimel桔汁饮料中的活性成分就是干酪乳杆菌；

2 在乳制品中的应用

  干酪乳杆菌作为益生菌之一，被用作牛奶、酸乳、豆奶、奶油和干酪等乳制品的发酵剂及辅助发酵剂，尤其在干酪中的应用较多，适应干酪中的高含量盐及低pH，通过一些重要氨基酸的代谢以增加风味并促进干酪的成熟；

【理化指标】：

外观：无结块，无肉眼可见杂质。

颜色：具有该产品固有的色泽，且均匀一致。

气味：该产品固有的气味。

菌落总数：＜1000

沙门氏菌：无

大肠杆菌：无

【应用范围】：食品添加剂，营养补充剂，健康营养品，医药保健品等。
【储存】：置于阴凉干燥、避光，避高温处。
【包装】：1kg/铝箔袋，25kg/纸板桶(内用双层塑料袋，外套纸板桶)。
【保质期】：24个月.